Somriga Strawberry cupcakes med whipped cream cheese

Hejsan alla glada!

Jag har länge velat göra några cupcakes, kakor eller tårta med en ordentlig smak av jordgubb.
Jag personligen älskar smaken av jordgubbar men hatar att äta jordgubbar då jag inte gillar konsistensen av jordgubbar.
Jag vet inte om det är en psykisk störning, men fakta är det då i alla fall :)

Men sedan slog det mig varför inte använda mig av jello-pulver. Sådänt där man har sett att dem äter på sjukhus i USA (i filmer och sådant).
Så jag införskaffade mig lite jello-pulver med smak av jordgubb. Dem bästa ställena att köpa jello-pulver på är på "arabiska affärer", för dem har väldigt många smaker och det är HALAL! (alltså är det tillåtet enligt min religion, för det innehåller inte gris)

Jag använde mig av mitt Grundrecept för cupcakes men jag tillsatte jello-pulver och tog bort lite mjöl.

Recept:
(räcker till ca 30 minicupcakes)

100 gram osaltat smör (rumstemperatur)

110 gram socker

1 tsk vaniljsocker

2 små ägg
3-4 msk jello-pulver

160 gram mjöl

2.5 tsk bakpulver

1 knivsudd salt

0.6 dl mjölk

Frosting:

100-150 g cream cheese

2-3 dl grädde

1.5 - 2,5 dl florsocker (här får man verkligen bestämma själv hur sött man vill ha det)
Eventuellt lite rosa pastafärg.

Instruktioner:

Förvärm ugnen till 180 C.

Blanda ihop socker och smör.
Tillsätt sedan vanilj och äggen, ett i taget. Blanda ordentligt mellan varje ägg.

Tillsätt sedan jello-pulvret och blanda ordentligt.

Sedan är det dax att blanda i mjölken, smeten blir nu ganska lös men det fixar mjölet:)

Blanda ner mjölet och vänd i mjölet med en slev. Överarbeta inte smeten.

Jag tyckerpersonligen att det sedan är lättast att fylla smeten i en spritspåse och sedan fylla cupcakes formarna. Fyll formarna till 2/3.

Grädda sedan i ca 12-15 minuter, en sticka ska komma ut ren ur dina cupcakes.

När du tar ut dina färdiga cupcakes så ska du vända dem ur formen direkt, så att dem inte fortsätter att tillagas.

Sedan är det bara att toppa dem med en frosting. Jag toppade dem med en whipped cream cheese frosting.

Instruktioner:

1. Blanda cream cheese med florsocker.
2. Vispa grädden hårt.
3. Blanda sedan cream cheesen med grädden. Blanda dock inte för mycket för då kan det bli för löst.
   Om det blir för löst så kan du ställa in det i kylen en stund.
4. Sedan är det bara att spritsa dina cupcakes:)

Det här var verkligen inte sista gången som jag använde mig av jello-pulver och jag råder er att testa:)

Kärlek på er alla!

/ Jonnha

Ljuvlig mörk chokladig tårtbotten, Cookie dough cake

Hejsan!

Här kommer det recept och instruktioner på hur du kan "wowa" med en massiga tårta:)
Den har allt!
Mörk tårtbotten, fluffig fyllning med smak av kakdeg. Och en frosting som är så ljuvligt len och chokladig så jag var" tvungen" att sleva i mig ett antal skedar:)
Tårtbotten är gjord med buttermilk (beskrivningfinns längre ner på sidan) och det är något jag verkligen gillar för kakan blir liksom mycket saftigare och får ett bra lyft:)

Vi sätter igång direkt och inget mera snack :p

Recept:

Choklad tårtbotten:
3 dl mjöl
0.8 dl kako
3.3 dl socker
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2 dl Buttermilk (2 dl mjölk + 1 msk vinäger)
1,2 dl olja (jag använder vanlig rapsolja)
2 ägg
1 tsk bra vanilj

Chokladfrosting:
150 g ljus choklad
1 dl grädde
100-150 g smör (rumstemperatur)
(Instruktioner är längre ner i inlägget)

Kakdegs-Tårtfyllning:Recept finns här

Instruktioner:

Förvärm din ugn till 180 C.

Börja med din Buttermilk. Blanda mjölken och vinäger och låt det sedan stå i ca 10 minuter.

Vispa ägg, socker, vanilj och olja.

Tillsätt buttermilk och vispa ihop.

I en separat skål blandar du dem torra ingredienserna. Sikta sedan ner dem torra ingredienserna i smeten och vänd det i smeten i två omgångar.

Häll smeten i en smörad och mjölad 15 cm form och grädda i ca 40-45 minuter, eller till en sticka kommer ut ren ifrån kakan. Kakan blir ca 8-10 cm hög.

Chokladfrosting:

Börja med att hacka din choklad och värm grädden i en kastrull tills den precis börjar koka.
När grädden börjar koka så drar du av den från värmer och slänger i den hackade chokladen.
Rör om så att all choklad smälter och häll sedan upp "ganachen" i en plastskål så att den får svalna lite.

Plocka nu fram smöret och skär det i mindre bitar och lägg på en tallrik så det blir mjukt.

Vispa nu din rumstempererade ganache så den blir tjock, ca 4-5 minuter. Den komemr inte att bli som vispad grädde utan mer som en lite tjockare smet.

Tillsätt nu smöret en bit åt gången och vispa på mellan hastighet.
När allt smör är inarbetat så kan du höja hastigheten i ca 1 minut så att frostingen går ihop riktigt fint:)

Sedan har du en oerhört ljuvlig frosting som funkar bra på tårtor eller varför inte cupcakes:)

När din kaka sedan har svalnat så är det bara att montera ihop tårtan och dekorera som du vill med frosting och resterande kakdeg :)

/ Jonnha

Italiensk maräng smörkräm

Hejsan alla glada!

Nu är det dax för Ramadan men jag har inte slutat med bakningen för det.
Det svåra är ju dock att man inte kan provsmaka på det man gör, och det brukar ju vanligtvis vara en av dem bästa sakerna med bakningen.

När jag gör tårtor så brukar jag oftast spackla mina tårtor med fransk maräng smörkräm (recept här).
Men den senaste tiden så har jag istället börja använda mig av en italiensk maräng smörkräm.

Skillnaden mellan en fransk maräng smörkräm och en italiensk maräng smörkräm är sättet man tillagar marängen på.
I en fransk maräng så värmer du socker och äggvitor i ett vattenbad tills att blandningen når ca 60-65 C
I en italiensk så gör du en sockerlag med socker och vatten, som du värmer upp till 118 C.
Den varma sockerlagen häller du sedan ner i en kallvispad maräng

Det är verkligen inte så svårt som man kan tro och resultatet blir så mycket bättre och godare än en fransk maräng smörkräm.
Den blir så fluffig och len och krämig och du behöver absolut inte lika mycket smör som i en fransk maräng smörkräm.

Men nu kör vi och om det är några frågor så hör av er:)

Ingredienser:(Räcker till att spackla 2 stycken 20 cm tårtor, eller spritsa ca 20-25 cupcakes)

150-180 gram äggvita (5 st stora)
2msk socker
60 ml vatten
150 gram socker
300-350 gram smör (osaltat och rumstemp,)

Du måste också ha någon typ av sockertermometer eller en stektermometer.

Instruktioner:

Börja med att plocka fram smöret och skär det i bitar utspritt på en tallrik.

Sedan är det dax att förbereda dina äggvitor.
Gör först rent din visp och bunke genom att gnugga rent dem med lite papper och lite citron.
Detta för att det inte ska finnas något fett som kan hindra marängen att bildas.
Häll sedan i äggvitorna och den första delen socker (2 msk).

I en kastrull lägger du vattnet och resterande socker. Termometern slänger du i direkt.
När blandningen börjar nå 110 C så börjar du vispa dina äggvitor.
Själva sockerlagen ska tillslut nå 118 C (När sockerlagen når 118 C så måste du direkt ta av den från värmen).

Vispa först dina äggvitor på låg nivå och öka sedan succesivt. Du vill att det ska bli styva toppar.
När du nått styva toppar så har förhoppningsvis din sockerlag också nått 118 C.

När sockerlagen nått 118 C så tar du av från värmen och börjar vispa din maräng på låg effekt.
Häll sockerlagen försiktigt ner i din maräng i en tunn stråle. Försök att träffa rakt ner i marängen och inte på kanten av bunken och inte direkt på vispen då detta kan resultera i att sockret kristalliserar sig.

När du har hällt i all sockerlag så vrider du upp på hög hastighet och vispar nu tills marängen blir kall (tar ca 10 minuter).
Om du har bråttom eller finner att marängen inte blir kall så kan du blöta en handduk i kallvatten och vira den runt bunken så att den kyler ner marängen.

 När marängen är kall så vrider nu igen ner hastigheten och börjar att tillsätta smöret, en liten bit i taget, du kan räkna till 10-12 sekunder mellan varje smörklick.
Det är viktigt att smöret nu är i rumstemperatur och inte för kallt, men du vill inte ha "för mjukt" smör heller.
Här blir det en avvägning hur mycket smör du behöver...det beror lite på hur tjock du vill ha din smörkräm.

Om olyckan är framme nu och din smörkräm skulle skära sig så finns det tricks för att fixa detta:

1. Om din smörkräm är för mjukt så kan du sätta in den i kylen ett tag.
2. Om ditt smör var för kallt så att du nu har en smörkräm som skurit sig helt så tar du några matskedar av den skurna smörkrämen och slänger in i mikron i några sekunder.
   Den mikrade smörkrämen rör du om så den blir slät.
   Sedan häller du ner den ljumma mikrade smörkrämen i den skurna smörkrämen.
   När det ser ut att komma ihop igen så höjer du hastigheten, och vips så har du en "hel" smörkräm igen.
   Går den inte ihop efter att du tillsatt mikrad smörkräm så upprepar du proseduren.

Sedan har du nu din färdiga italienska maräng smörkräm.
Du kan nu smaksätta med vanilj, smält choklad, frukt- eller bärpureé mm.

Det är fruktansvärt gott detta och perfekt att spackla tårtor med.

Lycka till och hör av dig om du har frågor!

/Jonnha

Smaksatt hemmagjort marshmallow fluff

Något som är så erhört gott på så många vis är ju marshmallow fluff.
Men länge har ja velat få lite smak på fluffet och inte behöva använda mig av olika essenser.

Så efter att ha testat olika saker så har jag nu äntligen kommit fram till hur jag får fram en smakrik fluff med smak av olika sorters bär:)

Och det var inte så svårt heller när jag väl tänkte till lite:)

Jag använde mig av mitt vanliga recept på hemmagjort marshmallow fluff men jag ändrade lite grann.

Så här smaskigt blir det när det är färdigt:)

Recept:

• 3 äggvitor
• 2.3 dl vitsirap
• 1, 5 dl bärpuree  (hallon, björnbär, jordgubb mm, du kan använda vilka bär du vill)
• 1/4 tsk salt
• 2.3 dl florsocker
• ev vanilj efter smak

Intruktioner

1. Sila bärpureen 
2. I en kastrull så kokar du upp sirapen och bärpureen.
3. Ställ sedan åt sidan och låt kallna.
4. Gör sedan din marshmallow fluff på exakt samma vis som min original marshmallow fluff,
   men istället för vit sirap så häller du i din kalla bärsirap med äggvitorna.

Här har jag använt fluffet frosting på en cupcake, fett gott.
Men det är ju gott att bara äta med sked också ;)

Lycka till!

/ Jonnha

Mini cupcakes med choklad och bär

Jag är personligen inte något jätte stort fan av cupcakes men det är ändå på något sätt kul att slänga ihop en smet ibland.
Så här kommer ett recept på choklad cupcake med en bär maräng smörkräm.
Dem är väldigt lätta att göra och dem blir härligt mjuka, med en rik choklad smak.
Detta recept räcker till ca 30 mini cupcakes eller ca 12-15 vanliga cupcakes.

Ingredienser:
75 gram smält smör
2.5 dl socker
4 dl mjöl
0.8 dl kakao
0.7 tsk bakpulver
0.7 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
1 ägg
1.2 dl mjölk
0.5 tsk vanilj (äkta typ bourbon)
1.2 dl kokande vatten

Frostingen:
1/2 sats Swiss meringue buttercream
ca 1 dl bärpuré

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 175 C.
2.  I en stor skål blandar du socker, mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt. vispa dem så att alla klumpar försvinner.
3. Tillsätt ägg, mjölk och vanilj till de torra ingredienserna. Vispa ihop så allt blandas.
4.  Blanda sedan ner det kokande vattnet. Smeten blir väldigt lös, men det är meningen så inget är fel.
5. Häll upp smeten i mini cupcake formar som du placerat i en cupcakeplåt. Fyll dem till 2/3.
6. Grädda sedan dina cupcakes i ca 10-15 minuter. En sticka ska komma ut nästan helt ren.
7. När du tar ur dem ur ugnen så tar du direkt ut dem ur plåten så att dem inte fortsätter att tillagas.
8. Låt dem sedan kallna.
9. Frostingen:
   Blanda den färdiga smörkrämen med bärpurén. Tillsätt lite puré åt gången.
10. När dina cupcakes har kallnat helt så kan du spritsa med bär smörkrämen.
    Sedan kan du dekorera med vad du vill, jag gjorde en enkel blomma i sockermassa.

Sedan är det bara att njuta:)

Lycka till!

/ Jonnha

Hemmagjord kolasås, toffe-sauce eller caramel-sauce

Jag har länge testat mig fram för att få till en bra kola/karamell-sås. En sås som inte blir hård när den kommer i kontakt med kyla eller bli som hård fudge när man sätter den i kylen. Jag ville ha en sås som jag kan fylla tårtor med och som skylle vara "rinnig" även om den varit i kylen.

Och ÄNTLIGEN!!!
 Här kommer nu ett recept på härlig kolasås som är lagom seg och jag har även smaksatt den med lite flingsalt. Men man kan ju byta ut det till någon annan krydda eller strunta i det helt.

 Ingredienser:
2.5 dl socker
0,5 dl vatten
100 gram smör i kuber (rumstempererat)
1.3 dl grädde (rumstemperatur)
ca 2 tsk fling salt.

Instruktioner:

1. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull på medel hög värme.
2. Smält sedan sockret försiktigt. Men rör inte i sockret.
   När du ser att sockret börjar smälta så lyfter du upp kastrullen och snurrar lite på kastrullen så att sockret åker runt.
3. Låt inte sockret koka utan ha det hela tiden under uppsikt. 
4. När sockret har fått rätt färg så tar du det från plattan och börjar vispa ner smöret lite i taget. Detta kommer att göra att det bubblar mycket så akta dina händer.
5. När allt smör är i så är det dax för grädden som du långsamt vispar ner. Här bubblar det också väldigt mycket så passa dig.
6. Nu är det bara att röra ner saltet och häll upp på en glasburk.
   Du kan förvara såsen i kylen.

Här har jag fyllt en tårta med chokladmousse och rostade valnötter och denna saltade kolasås.
Oerhört gott! :D

Lycka till!

/ Jonnha

Hemmagjort Marshmallow-fluff

När min syster var gravid så kunde hon trycka en hel burk med marshmallow-fluff på en dag(!)
Men jag menar att detta är ju så gott så man behöver inte vara gravid för att få "svulla" lite :P

Detta fluff kan man ju antingen göra en smörkräm på, eller så kan man toppa cupcakes med det eller varför inte sleva i sig med båda händerna när man är sötsugen :P
Hhär kommer i alla fall receptet och det är super enkelt och tar endast ca 12 minuter:)

Ingredienser:

• 2 äggvitor
• 2.3 dl vitsirap
• 1/4 tsk salt
• 2.3 dl florsocker
• ev vanilj efter smak

Instruktioner:

Blanda sirapen och äggvitorna och saltet i en rostfri bunke eller en glas skål.
Vispa sedan ihop detta i ca 7-10 minuter (här är det bra med en mixer men självklart funkar det bra med handvisp också) tills du får ett hårt fluff som bildar toppar.

Så när ditt fluff ser ut så här så är det dags att tillsätta florsocker. Tillsätt florsockret lite åt gången och ha en låg hastigheten.

Efter ca 1 minut så har du ett sådant här mjukt och jämt fluff. Nu är det bara att smaksätta med vanilj efter smak och blanda väl så att allt är blandat.
Sedan är fluffet färdigt och du kan använda det direkt eller förvara det i en lufttät bytta i kylskåpet i upp till en vecka.

Lycka till!

/ Jonnha


 

Tvådelad smörkräm (frosting)

Det här är en enkel men väldig effektfull teknik.

Nu är det här en väldigt dålig bild (jag måste öva på det här med foto, inser jag) men det framgår väl att cupcaken har två färger :D
Det här är väldigt fint i många olika färger, blanda hur du vill:)
Jag ska säga att jag gjorde denna i röd och vit i julas med pepparmint, och det var en hit ;)

I en bit plastfolie lägger du två färgade smörkrämer (recept finner du här) bredvid varandra.

Försiktigt viker du ihop plastfolien och snurrar ändarna så du det blir som en tvåfärgad korv.

Sedan lägger du korven i en spritspåse eller som jag gjorde här i en ziplock-påse med avklippt hörn. Du drar bara den ena sidan på korven igenom hålet.

Klipp av plastfolien och det är nu dax att börja dekorera. Tryck först ut smörkräm på en tallrik som på bilden ovan. Så du kan se att det kommer ut tvådelat. I början kan det komma ut blandat.

Sedan är det bara att i en cirkelrörelse spritsa din cupcake. Men håll hela tiden spritsen rak som på bilden ovan och håll ett jämt tryck.

Voila! så här trevligt blev det:)

Lycka till!

/ Jonnha

Swiss Meringue Buttercream

Ja vad ska man säga om denna skönhet denna ljuva lilla skapelse än att den är underbar.
Vanlig smörkräm som är gjord med smör och florsocker som bas har ju en tendens till att antingen smaka smör eller för mycket socker.
Och om det är något man stöter på i bak-blogg-världen är ju denna "Swiss Meringue Buttercream".
Men samtidigt som det framgår att den är så sjukligt god och inte för söt så kan man ju lätt bli lite rädd för hur man tillagar denna fluffiga kräm.

Men det är inte så svårt som man kanske kan tro, och jag ska här nu försöka visa hur "enkelt" det egentligen är.

Så då sätter vi igång :)

Ingredienser:

• 5 stora äggvitor (150 g)
• 2.8 dl socker
• 340 gram smör (osaltat och i kuber och kallt, men inte för kallt)
• 1/2- 1 tsk äkta vanilj   

Instruktioner

Jag ska börja med att säga att alltid när du har att göra med maräng så ska du börja med en fettfri, för om det inte är fettfritt så blir inte marängen så "marängig".Så ta hushållspapper och citronjuice eller vinäger och gör rent din bunke och vispar.Använd dig gärna av glasskål eller en skål av rostfritt stål.Platsskålar är inte att rekommendera då plast har porer som suger åt sig fett, så det är svårt att få dem helt fettfria.

Gör nu i ordning kastrullen med vattnet för ditt vattenbad. Vattnet ska sjuda och ska absolut inte nudda bottnen på din skål med ägg-smet för då riskerar du att det blir äggröra.  

Sedan tar jag fram smöret och skär det i små kuber och låter det stå på bänken medan jag fortsätter med resten av stegen.

Mät nu upp sockret och blanda det med äggvitorna i din skål och ställ den nu i vattenbadet. Och blanda ihop sockret och äggvitorna under uppvärmningen. Du ska vispa hela tiden men inte för mycket.

Du ska värma upp äggblandningen till det att det är 65 C varmt eller tills det att du inte känner sockerkristallerna mellan dina fingrar när du gnuggar dem mot varandra.

När äggblandningen har nått 65 C så tar du genast av den från vattenbadet och sätter den i din mixer. Vispa till en början på en mellan-låg hastighet. Och öka sedan till hög hastighet efter en liten stund.

Du ska nu vispa tills det att marängen är glansig, tjock och helt kall (vilket du kan känna på kanten av skålen). Detta brukar ta ca 10 minuter. Om du inte har en stående mixer så får du vispa allt med en vanlig handmixer, vilket fungerar jättebra men kan vara lite jobbigt.

Här kan man nu se hur tjock och fluffig marängen nu har blivit (ska även lägga till att detta är fett gott). Men även fast marängen ser ut att vara färdig så måste du känna på skålen så att den är kall.

Om den inte är kall så får du helt enkelt vispa ett tag till :)

När marängen är helt kall så är det nu dax att tillsätta smöret. Men först så tar jag bort vispen och sätter dit "blandningsbladet" (eller vad det nu kallas).

Tillsätt en kub i taget och med en stunds mellanrum mellan varje kub.

Här är det någon minut in i blandningen och nu ser det verkligen inte roligt ut. utan det ser mer ut som en ledsen soppa. Men det blir bättre tro mig.

Nära slutet så förvandlas marängen till något som ser ut som äggröra. Tro nu inte att något blivit fel och sluta. För nu är det bara att fortsätta tillsätta smör så ska du se att det blir bättre. Men att dömma av hur det ser ut så kan man ju tro att det gått åt h***ete.

Men när man tillsätter det sista smöret så binder sig liksom allting tillsammans och slutligen så har man en sådan här fluffig och krämig Swiss Meringue Buttercream. 

Om din smörkräm blir för lös så kan du bara sätta in den i kylskåpet en stund. Och om den är för hård så kan du sätta den i vattenbad för en liten stund.

Så det som är väldigt bra med swiss meringue buttercream är att den är väldigt förlåtande.

Så nu tillsätter du vanilj och kan även smaksätta med någon essens eller kanske lite smält choklad, låt fantasin flöda och låt det väl smaka :)

Sedan kan du använda smörkrämen till att spackla en tårta, fylla en kaka eller toppa några cupcakes. Ja du kan även sleva i dig med båda händerna om du vill, för gott är det :)

/ Jonnha